“Đốt đi cưng, bỏng đi,” tôi hét lên, và hàng chục quả ớt nở ra, rít lên, sủi bọt và chuyển sang màu đen dưới lò của tôi.
Nhưng ngay sau đó, bàn ăn quay sang, bởi vì các ngón tay của tôi tê cứng, đau nhói, và tạm thời tê liệt vì xử lý ớt - hầu như không có sự cứu trợ nào trong lễ rửa tội bằng lửa của họ.Hậu quả của việc tôi bị đau không phải do gọt ớt mà là do nhét chặt chúng vào túi đông lạnh để ngủ trong vài tháng tới.
Đã vài năm kể từ khi tôi từ bỏ việc thử rang những mẻ ớt vườn và sau đó lột vỏ tất cả chúng trước khi đông lạnh.Tôi đã xem xét việc bảo quản các bộ phận đã bóc vỏ và gói ớt.Tuy nhiên, tôi muốn biết tại sao phải mất 30 phút đến một giờ để hoàn thành một nhiệm vụ khó chịu như vậy?Tốt nhất là dành 30 giây trong mùa ngủ đông trong vườn, tôi có thời gian.
Câu trả lời có vẻ hiển nhiên, bởi vì tôi thường chỉ sử dụng một loại ớt nóng hơn trong súp, món hầm, nước sốt và nước chấm tại một thời điểm.
Ớt rửa sạch (không cần lau khô) và xếp lên khay nướng.Chọc lỗ trên ớt chuông để đẩy hơi nước ra ngoài.Bật quạt bếp của bạn để đuổi hết khói và mùi hăng.Đặt ớt vài inch dưới lò nướng thịt (đã được làm nóng ở nhiệt độ cao) và quan sát chúng chuyển sang màu đen, cứ vài phút lại trở mặt cho đến khi cháy hết các mặt.
Hoặc, rang ớt cũng rất hiệu quả, và sử dụng bếp nướng bằng gas để không bị bay mùi.Những người hút thuốc có lượng calo thấp hơn sẽ tạo ra jalapenos từ những con jalapenos trưởng thành.Hoặc nướng ớt trực tiếp trên ngọn lửa gas, xiên chúng và biến chúng như kẹo dẻo trên lửa trại.Đây là một kỹ thuật tốt để rang chỉ một hạt tiêu;nếu không, nó trở nên hơi nhàm chán.
Nếu bạn sử dụng ớt ngay lập tức, hãy chất chúng vào bát và dùng màng bọc thực phẩm để hấp thụ hơi nước làm cho da của bạn lỏng lẻo.Sau 10 hoặc 15 phút, khi hạt tiêu đã đủ nguội để xử lý, bóc vỏ, rút cuống và lõi bẩn, không được rửa sạch hạt tiêu, vì nó sẽ làm trôi đi vị ngọt và vị caramen sinh ra trong quá trình rang. quá trình.Dao gọt có thể giúp cạo những phần cứng đầu trên da.
Cảnh báo: Ngay cả khi xử lý một số ớt tương đối nhẹ, hãy cân nhắc đeo găng tay dùng một lần dành cho thực phẩm.Bắt buộc jalapenos, ớt mắt chim và ớt habanero, có hàm lượng capsaicin cao, là hợp chất tạo ra sức nóng của ớt.Để loại bỏ capsaicin khỏi ngón tay, hãy xoa nó lên một ít dầu ăn để phá vỡ cặn, sau đó rửa tay bằng chất tẩy lỏng.
Một số đầu bếp thề rằng sẽ cho ớt nướng vào một chiếc túi giấy và sau đó dùng chính chiếc túi đó để kéo và lau sạch da.Nhưng phương pháp này chỉ thực sự hiệu quả với một vài quả ớt trước khi túi bắt đầu bung ra.
Nếu bạn đặt ớt trực tiếp vào tủ lạnh, hãy đặt chúng (vẫn còn ấm) trong một túi nhựa có nắp đậy, môi trường gần giống với môi trường hấp chúng trong bao bì nhựa.Nếu bạn xếp ớt thành từng lớp và đặt túi phẳng trong tủ lạnh thì không cần đặt ớt lên khay nướng và để đông lạnh cho đến khi rắn rồi mới cho vào túi như một bước trung gian.
Bạn có thể mua các túi ớt nướng ở chợ nông sản và khu bán sản phẩm của một số cửa hàng tạp hóa trong suốt mùa thu.Hoặc xem và ngửi cảnh tượng nướng ớt tươi tại Cửa hàng Fry Family Farm ở Medford.Nhà rang xay khai hỏa lúc 11 giờ sáng thứ Sáu, sản xuất ớt ở mức giá 6 đô la một pound.Ngoài ra còn có ớt rang sẵn trong tủ lạnh và tủ đông.
Ngoài toàn bộ ớt, một số loại nước sốt đặc trưng và lan tỏa đông lạnh rất tốt.Về cơ bản, ớt và hạnh nhân là những gì pesto là của húng quế và hạt thông.Romesco được dùng với rau sống hoặc nấu chín, bánh quy hoặc bánh mì để thêm màu sắc cho thực đơn mùa đông, với mì ống hoặc làm gia vị cho thịt và hải sản.Như một sự bổ sung đáng yêu cho đĩa phô mai, màu sắc tươi sáng của sốt tiêu rất thích hợp để làm quà tặng.
Nếu bạn muốn gieo hạt ớt Shishi mà vẫn giữ được phần thân thuận tiện của nó, hãy dùng kéo nhà bếp để cắt chữ T trên mỗi quả ớt.Đỉnh của chữ T nằm cách cuống 1/4 inch và kéo dài khoảng một nửa chu vi của quả ớt.T Thân cây dài khoảng một inch.Gấp các cánh để mở và kéo hạt ra.rửa sạch.Làm khô hoàn toàn.
Cho hạnh nhân vào bát của máy xay thực phẩm.Xung cho đến khi miếng lớn nhất có kích thước bằng hạt đậu.Cạo nó ra khỏi bát và để sang một bên.
Cho ớt đỏ, cà chua đã phơi nắng, tỏi và 1 thìa hạnh nhân băm nhỏ vào bát của máy xay thực phẩm.Xử lý cho đến khi mịn và ngừng cạo các mặt của bát nếu cần.Để xử lý lại, hãy đổ từ từ 1/4 cốc dầu vào.Cạo vào một cái bát nhỏ.Thêm giấm, bột ớt, ớt cayenne và hạnh nhân.Nêm nước sốt với muối thô.
Đặt chảo gang lớn trên lửa vừa và cao.Đổ 1 thìa cà phê dầu vào.Khi còn nóng, cho một nửa số ớt shishito vào.Nấu khoảng 4 đến 5 phút, xào cho đến khi có mùi thơm, sủi bọt và có màu nâu.Lặp lại với phần dầu và ớt còn lại.
Để nướng ớt đỏ, hãy đặt chúng trên một tấm giấy nhôm nướng trong lò nướng 425 độ C. Nấu cho đến khi cháy và tất cả mềm, khoảng 25 đến 30 phút.Cho vào túi giấy và buộc kín miệng túi hoặc gói riêng trong túi ni lông (để vài phút cho nguội bớt).Hãy ngồi trong 15 phút.Bạn có thể dùng ngón tay để xé da một cách dễ dàng.Bỏ cuống và bỏ hết hạt.
Để rang cà tím, bạn hãy đặt nó lên vỉ nướng hoặc trên bếp ga, đảo thường xuyên cho đến khi toàn bộ cà tím cháy và mềm.Hoặc, dùng nĩa chọc các lỗ xung quanh và nướng trong lò cách nguồn nhiệt khoảng 8 inch.Xoay thường xuyên cho đến khi mọi thứ trở nên mềm mại.
Xay nhuyễn ớt trong máy xay thực phẩm, sau đó thêm ớt chuông và cà tím rang vào, tiếp tục chế biến cho đến khi mịn.
Trong một cái nồi lớn, trộn cà chua xay nhuyễn và nghiền nát;đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hơi sệt lại, khoảng 10 đến 15 phút.Thêm 1/4 cốc dầu ô liu.Đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên, cho đến khi nước sốt đặc lại và nấu được, và nấu thêm một giờ.
Thêm 1/4 chén dầu ô liu, tỏi và mùi tây còn lại;nêm muối, tiếp tục nấu, khuấy đều, cho đến khi chất lỏng chín, khoảng 15 phút.Để nguội một chút rồi múc vào lọ thủy tinh lớn sạch.Cho vào lọ để nguội, đậy nắp kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.Hoặc chia chúng vào các lọ nhỏ hơn và bảo quản đông lạnh.Nước sốt tiêu sẽ được giữ vô thời hạn.Làm khoảng 6 cốc.
Rửa hộp thiếc 5 panh, nắp và dây đai vít bằng nước xà phòng ấm.rửa sạch.Để qua một bên.Đặt giá trên đáy bình đóng hộp.Đặt lọ lên giá.Đổ đầy nước vào lon cho đến khi đậy nắp lon khoảng 1 inch.Đun sôi nước.
Làm nóng lò ở mức cao và đặt vỉ nướng cách bộ phận làm nóng khoảng 4 inch.Trải giấy nhôm lên khay nướng có viền.
Làm theo từng mẻ, đặt cà chua đã cắt cạnh xuống khay nướng đã chuẩn bị và nướng trong lò khoảng 10 phút cho đến khi da bị phồng rộp và thâm đen ở một số chỗ.Cho cà chua vào tô lớn để riêng.Rang ớt, tỏi và hành tây cho đến khi sẫm màu.
Khi cà chua đủ nguội để xử lý, bạn hãy bóc vỏ và chỉ lấy phần bị cháy trở lại bát.Trong ba mẻ, cho tất cả các loại rau đã rang vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi cắt nhỏ;chuyển sang một chảo bảo quản tươi rộng 6 đến 8 lít, sau đó thêm các thành phần còn lại vào.Đun sôi và để sôi trong 5 phút.
Dùng dụng cụ nâng lon để lấy lon còn nóng ra khỏi bình đóng hộp, cẩn thận đổ nước trong từng lon vào chậu, sau đó đặt chúng thẳng đứng trên chiếc khăn đã gấp.
Dùng thìa để đổ salsa nóng vào nồi lẩu, để lại 1/2 inch khoảng trống trên đầu.Dùng khăn giấy ẩm lau các mép của lọ, sau đó đậy nắp phẳng và đặt vòng lên trên mỗi lọ, đồng thời điều chỉnh vòng cho chặt bằng tay.
Đun sôi 40 phút để chế biến.Di chuyển bình sang một chiếc khăn gấp và để yên trong 12 giờ.Sau 1 giờ, ấn vào giữa mỗi nắp để kiểm tra xem nắp đã được đóng kín hay chưa;nếu nó có thể bị đẩy xuống và nó không được đậy kín, bình cần được cho vào tủ lạnh ngay lập tức.Đánh dấu lọ kín và cất đi.Làm một lọ 5 pint.
Thời gian đăng bài: Tháng 10-08-2021